Erst das Rezept

Steckrüben-Rösti mit Lachscreme

Steckrüben-Rösti mit Lachscreme bringt Steckrübe in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

45 Minuten 4 Portionen pescetarisch

Zutaten

  • 700 g Steckrübe
  • 300 g Kartoffeln
  • 250 g Räucherlachs
  • 2 Eier
  • 60 g Mehl
  • 3 EL Rapsöl
  • 200 g Quark
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 Zweige Dill
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Steckrübe und Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit wenig Salz mischen und zehn Minuten stehen lassen. In einem sauberen Tuch sehr gründlich ausdrücken, damit die Rösti in der Pfanne fest werden.
  2. Räucherlachs grob schneiden und mit Quark sowie Zitronensaft kurz zu einer stückig-cremigen Masse pürieren. Dill waschen, fein schneiden und unterrühren. Mit Pfeffer und nur bei Bedarf Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
  3. Gemüseraspel mit Eiern und Mehl vermengen. Öl portionsweise in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kleine Häufchen hineingeben und zu etwa 1 cm dünnen Rösti flach drücken.
  4. Pro Seite etwa fünf bis sechs Minuten braten, bis sich eine feste goldbraune Kruste gebildet hat und das Gemüse im Inneren weich ist. Bei zu starker Bräunung die Hitze reduzieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Heiße Rösti auf Teller verteilen und die kühle Lachscreme darauf oder daneben geben. Direkt servieren, damit die Rösti knusprig bleiben.