Warme Butter-Radieschen mit Kräutern

Zutaten

• 3 Bund Radieschen
• 50 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL körniger Senf
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Radieschen waschen, Wurzeln und Blattansätze entfernen. Kleine Radieschen halbieren, große vierteln, damit sie ähnlich schnell garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken.
2. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Radieschen mit den Schnittflächen nach unten hineinlegen und 3 bis 4 Minuten braten, bis sie leichte goldbraune Stellen haben. Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
3. Gemüsebrühe angießen und die Radieschen bei kleiner bis mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten offen dünsten. Gelegentlich wenden. Sie sollen außen weich werden, im Kern aber noch etwas Biss behalten; die Flüssigkeit darf dabei weitgehend einkochen.
4. Hitze reduzieren. Restliche Butter und Senf unter die Radieschen schwenken, bis die Butter geschmolzen ist und einen dünnen glänzenden Überzug bildet. Bei trockener Pfanne einen Esslöffel Wasser ergänzen.
5. Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Direkt servieren. Die Radieschen dürfen beim Garen etwas von ihrer kräftig roten Farbe verlieren; das ist normal.