Erst das Rezept

Scholle Finkenwerder Art

Ganze Scholle wird in Butter gebraten und klassisch mit Speck, Zwiebeln und Petersilienkartoffeln serviert.

65 Minuten4 Portionenflexitarisch

Zutaten

  • 4 küchenfertige Schollen à ca. 350 g
  • 800 g kleine Kartoffeln
  • 120 g Speckwürfel
  • 2 Zwiebeln
  • 80 g Mehl
  • 3 EL Butterschmalz
  • 40 g Butter
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Schollen kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen, auf beiden Seiten salzen, pfeffern und dünn in Mehl wenden.
  2. Speck in einer großen Pfanne auslassen. Zwiebeln in feinen Ringen zugeben und goldbraun braten. Beides herausnehmen und warm halten.
  3. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Schollen nacheinander je nach Größe 4 bis 6 Minuten pro Seite braten; vorsichtig mit zwei Pfannenwendern wenden. Das Fleisch muss bis an die Mittelgräte blickdicht sein und sich leicht davon lösen. Fertige Fische im Ofen bei 80 °C kurz warm halten.
  4. Kartoffeln abgießen, nach Wunsch pellen und mit Butter und gehackter Petersilie schwenken. Schollen mit Speck-Zwiebel-Mischung, Kartoffeln und Zitronenspalten anrichten.