Erst das Rezept

Schweinemedaillons mit Apfel-Spitzkohl für zwei

Saftige Schweinemedaillons liegen auf kurz geschmortem Spitzkohl mit säuerlichem Apfel und körnigem Senf.

35 Minuten2 Portionenflexitarisch

Zutaten

  • 400 g Schweinefilet
  • 500 g Spitzkohl
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL körniger Senf
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/2 TL Kümmel
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Schweinefilet parieren und in sechs Medaillons schneiden. Trocken tupfen, leicht flach drücken und würzen.
  2. Einen Esslöffel Öl stark erhitzen. Medaillons je Seite 2 Minuten bräunen, dann bei kleiner Hitze 4 bis 6 Minuten weitergaren und herausnehmen.
  3. Zwiebel und fein geschnittenen Spitzkohl im restlichen Öl 5 Minuten braten. Brühe, Kümmel und Apfelspalten zugeben und zugedeckt 6 Minuten dünsten.
  4. Senf und Essig einrühren. Der Kohl soll weich, aber noch leicht bissfest sein; Apfelspalten sollen ihre Form behalten.
  5. Medaillons kurz zurücklegen. Sie sind sicher gar bei mindestens 63 °C Kerntemperatur plus 3 Minuten Ruhezeit; für vollständig durchgegart 70 °C erreichen.