Erst das Rezept

Schweinemedaillons in Pfefferrahm

Zarte Schweinemedaillons ziehen in einer cremigen Sauce mit grünem Pfeffer fertig gar.

35 Minuten2 Portionenflexitarisch

Zutaten

  • 400 g Schweinefilet
  • 1 Schalotte
  • 180 ml Sahne
  • 150 ml Brühe
  • 2 TL grüner Pfeffer
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Öl
  • Salz

Zubereitung

  1. Schweinefilet von Silberhaut befreien und in sechs gleich dicke Medaillons schneiden. Trocken tupfen und salzen. Schalotte schälen und fein würfeln, eingelegten grünen Pfeffer abtropfen lassen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons je Seite etwa 2 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen. Schalotte im Bratensatz 2 Minuten glasig dünsten.
  3. Brühe und Sahne angießen, grünen Pfeffer und Senf einrühren und etwa 5 Minuten offen köcheln, bis die Sauce leicht bindet.
  4. Fleisch samt ausgetretenem Saft zurücklegen und bei kleiner Hitze etwa 4 bis 6 Minuten fertig garen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke ab; für durchgegarte Medaillons 70 bis 75 °C Kerntemperatur prüfen. Sauce abschmecken und servieren.