Erst das Rezept

Spinat-Ei-Frühstücksmuffins

Spinat, Feta und Frühlingszwiebeln stecken in saftigen Eiermuffins, die warm wie kalt funktionieren.

35 Minuten6 Portionenvegetarisch

Zutaten

  • 8 Eier
  • 150 g Blattspinat
  • 100 g Feta mit mikrobiellem Lab
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 80 ml Milch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs große Muffinmulden sorgfältig einfetten oder mit Silikonförmchen auslegen.
  2. Spinat waschen, verlesen und grob schneiden und in Öl 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. In einem Sieb ausdrücken, damit die Muffins später nicht wässrig werden.
  3. Eier und Milch nur so lange verquirlen, bis keine klaren Eiweißfäden mehr sichtbar sind. Paprika, Muskat, wenig Salz und Pfeffer einrühren.
  4. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Mit Spinat und zerbröseltem Feta auf die Mulden verteilen. Eiermasse darübergeben und jede Mulde höchstens zu drei Vierteln füllen.
  5. 18 bis 22 Minuten backen. Die Mitte darf beim Rütteln nicht mehr flüssig wackeln. 5 Minuten setzen lassen und vorsichtig am Rand lösen.