Erst das Rezept

Süßkartoffel-Kokos-Suppe

Süßkartoffeln und Kokosmilch werden mit Ingwer, Limette und mildem Curry zu einer samtigen veganen Suppe.

40 Minuten4 Portionenvegan

Zutaten

  • 900 g Süßkartoffeln
  • 400 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 25 g Ingwer
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL mildes Currypulver
  • 2 Bio-Limetten
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer fein hacken.
  2. Zwiebel in Öl 4 Minuten dünsten. Ingwer und Curry 30 Sekunden mitrühren, ohne die Gewürze dunkel werden zu lassen.
  3. Süßkartoffeln, Brühe und Kokosmilch zugeben und 20 bis 24 Minuten sanft kochen.
  4. Die Würfel sind fertig, wenn sie sich mit einer Gabel ohne Druck zerdrücken lassen. Suppe sehr fein pürieren und bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
  5. Mit Limettenschale, wenig Saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach der Limette nicht mehr stark kochen.