Erst das Rezept

Tagliatelle mit langsam gekochter Bolognese

Langsames Schmoren verwandelt Rindfleisch, Wurzelgemüse und Tomaten in eine tiefe, sämige Sauce.

150 Minuten6 Portionenflexitarisch

Zutaten

  • 700 g Rinderhackfleisch
  • 500 g Tagliatelle
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 800 g Dosentomaten
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 150 ml Milch
  • 80 g Parmesan
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und Möhren schälen, Sellerie waschen und alles sehr fein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse etwa 8 Minuten weich dünsten. Herausnehmen.
  2. Restliches Öl erhitzen und Hackfleisch in zwei Portionen kräftig braten, bis es gebräunte Stellen hat. Nicht zu häufig rühren. Gemüse zurückgeben und Tomatenmark etwa 1 Minute mitrösten.
  3. Tomaten und Brühe zufügen. Offen bei kleiner Hitze 90 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit nichts ansetzt.
  4. Milch einrühren und weitere 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll dick und sämig sein.
  5. Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen. Etwas Kochwasser auffangen und Nudeln abgießen. Mit der Sauce mischen, bei Bedarf mit Kochwasser lockern und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.