Erst das Rezept

Grünes Thai-Curry mit Tofu

Grüne Currypaste, Kokosmilch und Limette umhüllen gebratenen Tofu und knackiges Gemüse.

35 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 400 g fester Tofu
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL vegane grüne Currypaste ohne Fisch oder Garnelen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 kleine Aubergine
  • 200 g Zuckerschoten
  • 1 rote Paprika
  • 1 Limette
  • 1/2 Bund Thai-Basilikum
  • 1 EL Sojasauce

Zubereitung

  1. Tofu trocken pressen und würfeln. Aubergine und Paprika waschen, Paprika entkernen und beides in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Basilikum waschen und Blätter abzupfen.
  2. Tofu in 1 EL Öl 8 bis 10 Minuten rundherum goldbraun braten und herausnehmen. Restliches Öl erhitzen und Currypaste etwa 30 Sekunden darin rühren.
  3. Kokosmilch und Brühe angießen. Aubergine sowie Paprika zugeben und 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis die Aubergine weich ist. Zuckerschoten in den letzten 3 bis 4 Minuten ergänzen.
  4. Tofu unterheben und kurz erhitzen. Mit Sojasauce und frisch gepresstem Limettensaft abschmecken. Basilikum erst am Ende unterheben. Dazu passt separat gekochter Reis.