Erst das Rezept

Tomaten-Brotsalat mit Gurke

Geröstete Brotstücke nehmen das Tomaten-Dressing auf, während Gurke und Basilikum den Salat frisch halten.

25 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 350 g reife Tomaten, gemischt
  • 1 kleine Salatgurke
  • 180 g Sauerteigbrot vom Vortag
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 1/2 EL heller Balsamico
  • 1 TL Senf
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Öl mischen und auf einem Blech 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Kanten goldbraun und trocken sind. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  2. Tomaten in grobe Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Gurke längs halbieren, bei Bedarf die wässrigen Kerne mit einem Löffel entfernen und in halbe Scheiben schneiden. Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden.
  3. Für das Dressing Knoblauch fein reiben und mit Balsamico, Senf, restlichem Öl, 1/2 TL Salz und reichlich Pfeffer kräftig verrühren. Über Tomaten, Gurke und Zwiebel geben. Basilikumblätter zerzupfen und unterheben.
  4. Brotwürfel erst 5 Minuten vor dem Essen vorsichtig untermischen. Der Salat ist richtig, wenn das Brot außen noch etwas knusprig bleibt und innen Tomatensaft aufnimmt. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.