Erst das Rezept

Vanille-Himbeer-Geburtstagsrolle

Ein dünner Vanillebiskuit wird noch warm eingerollt und später mit einer standfesten Himbeer-Mascarpone-Creme gefüllt.

55 Minuten plus 2 Stunden Kühlzeit 10 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 5 Eier
  • 130 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Weizenmehl
  • 30 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Magerquark
  • 60 g Puderzucker
  • 250 g Himbeeren
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker, Vanille und Salz 7 Minuten sehr hell und voluminös aufschlagen.
  2. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und mit wenigen Bewegungen unterheben. Auf einem mit Backpapier belegten Blech (30 × 40 cm) rechteckig verstreichen und 9 bis 11 Minuten backen.
  3. Der Biskuit ist fertig, wenn er auf Fingerdruck zurückfedert und nur zart gebräunt ist. Sofort auf ein sauberes, leicht angefeuchtetes Küchentuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mit dem Tuch von der langen Seite locker einrollen. Vollständig abkühlen lassen.
  4. Mascarpone, Quark, Puderzucker, Zitronenschale und einen Teelöffel Saft kurz glatt rühren. Zwei Drittel der Himbeeren vorsichtig unterheben.
  5. Biskuit entrollen, Creme verteilen und ohne Tuch wieder aufrollen. Mindestens 2 Stunden kühlen und vor dem Servieren mit den übrigen Himbeeren belegen.