Erst das Rezept

Vegetarische Paella mit Artischocken

Safranreis trägt geröstete Artischocken, Paprika und Bohnen; am Boden entsteht eine knusprige Schicht.

55 Minuten6 Portionenvegan

Zutaten

  • 500 g Paellareis
  • 400 g gegarte Artischockenherzen, abgetropft
  • 3 Paprikaschoten
  • 250 g grüne Bohnen
  • 200 g Erbsen
  • 3 Tomaten
  • 1,4 l Gemüsebrühe
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Prise Safran
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • Salz

Zubereitung

  1. Artischocken gut abtropfen lassen und halbieren. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Grüne Bohnen waschen, Enden entfernen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und fein reiben oder hacken.
  2. Öl in einer großen Paellapfanne erhitzen. Artischocken und Paprika 5 Minuten anrösten. Grüne Bohnen ergänzen und weitere 4 Minuten mitbraten.
  3. Tomaten einrühren und 3 Minuten einkochen. Paprikapulver kurz mitrühren, dann Brühe angießen. Safran und etwas Salz zugeben und aufkochen.
  4. Reis gleichmäßig einstreuen und danach nicht mehr umrühren. Etwa 18 bis 22 Minuten garen, erst bei mittlerer, später bei kleiner Hitze. Erbsen nach etwa 12 Minuten darüberverteilen.
  5. Reis und Bohnen müssen gar sein und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen. Falls nötig wenig heiße Brühe oder Wasser zufügen und länger garen. Ohne Hitze 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.