Erst das Rezept

Weihnachtliche Rotkohlrouladen mit Maroni

Weiche Rotkohlblätter umschließen eine herzhafte Maronen-Apfel-Füllung und schmoren in würzigem Traubensaftfond.

90 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 8 große Rotkohlblätter
  • 300 g gegarte Maronen
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 200 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Thymian
  • 1/2 TL Lebkuchengewürz
  • 250 ml roter Traubensaft
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Rotkohlblätter in kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen. Dicke Blattrippen flach schneiden, ohne Löcher zu erzeugen.
  2. Pilze putzen und fein würfeln. Zwiebel schälen und hacken, Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Pilze in 1 EL Öl kräftig anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Zwiebel, gehackte Maronen und Apfelwürfel zugeben und 5 Minuten weiterbraten. Mit Thymian, Gewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Je zwei bis drei Esslöffel Füllung auf ein Blatt setzen, Seiten einschlagen und straff aufrollen. Mit der Naht nach unten in eine geölte Form legen.
  4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit wenig vom übrigen Öl einölen und das Tomatenmark im restlichen Öl in der Pfanne kurz anrösten, Traubensaft, Brühe und Essig angießen und 5 Minuten einkochen. Über die Rouladen geben und die Form abdecken.
  5. Bei 180 °C 35 Minuten schmoren, dann offen 10 Minuten glasieren. Fertig sind sie, wenn die Blätter weich sind und die Rollen zusammenhalten.