Weihnachtlicher Pilz-Walnuss-Wellington

Zutaten

• 750 g gemischte Pilze
• 180 g Walnüsse
• 100 g Babyspinat
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 80 g feine Haferflocken
• 1 Rolle veganer Blätterteig (275 g)
• 2 EL Senf
• 3 EL Haferdrink
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pilze portionsweise sehr fein hacken. In einer breiten Pfanne ohne Salz kräftig braten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft und die Masse wieder brutzelt.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Öl zugeben. 5 Minuten braten, Tomatenmark und Kräuter einrühren. Gehackte Walnüsse, Spinat und Haferflocken ergänzen, gewaschenen Spinat zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse vollständig auskühlen lassen.
3. Blätterteig ausrollen und mittig mit Senf bestreichen. Kalte Füllung zu einem festen Laib formen, auflegen und den Teig straff darüber schließen. Naht und Enden gut andrücken.
4. Mit der Naht nach unten auf ein Blech setzen, Oberfläche einschneiden und mit Haferdrink bestreichen. 15 Minuten kühlen.
5. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Wellington 35 bis 42 Minuten backen. Der Teig muss auch an der Unterseite dunkelgolden und trocken sein. Vor dem Anschneiden 12 Minuten ruhen lassen.