Erst das Rezept

Weiße-Bohnen-Grünkohl-Eintopf

weiße Bohnen, Grünkohl und Kartoffeln ergeben ein alltagstaugliches Gericht mit klaren Garmerkmalen und ausgewogener Würzung.

45 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 600 g gekochte weiße Bohnen, abgetropft
  • 300 g Grünkohl, geputzt
  • 120 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Grünkohl gründlich waschen, harte Blattrippen entfernen und die Blätter in kurze Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und etwa 1,5 cm groß würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel drei Minuten anschwitzen. Grünkohl portionsweise zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
  3. Kartoffeln, Brühe und Thymian ergänzen. Zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kohl und Kartoffeln weich sind. Bohnen zugeben und fünf Minuten mitwärmen.
  4. Eine Kelle Bohnen mit etwas Brühe abnehmen, zerdrücken oder pürieren und wieder einrühren. So wird der Eintopf sämig, während der größte Teil stückig bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.