Erst das Rezept

Winterlicher Rotkohl mit Apfel und Maronen

Rotkohl schmort langsam mit Apfel und Gewürzen; Maronen kommen spät dazu und behalten ihre Form.

65 Minuten4 Portionenvegan

Zutaten

  • 1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 200 g gegarte Maronen
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 250 ml Apfelsaft
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln. Mit einem Teelöffel Salz 2 Minuten kräftig durchkneten.
  2. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In Öl glasig dünsten. Rotkohl, Apfelsaft, Essig, Lorbeer, Nelken und Wacholder zugeben und zugedeckt 35 Minuten leise schmoren.
  3. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Maronen unterheben. Weitere 12 bis 15 Minuten offen garen, bis der Kohl weich ist, aber noch einzelne Streifen erkennbar sind.
  4. Gewürze entfernen. Mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Essig ausbalancieren; vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.