Erst das Rezept

Auberginen-Tomaten-Pasta mit Kapern

Auberginenwürfel werden getrennt gebräunt und erst am Ende in die kapernwürzige Tomatensauce gegeben.

45 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 350 g Rigatoni
  • 2 Auberginen
  • 500 g stückige Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Kapern
  • 1 TL Oregano
  • 1 Handvoll Basilikum
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Auberginen waschen, Stielansätze entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und 15 Minuten stehen lassen. Trocken tupfen. Pasta bissfest kochen und 150 ml Kochwasser sichern.
  2. Auberginen waschen, Stielansätze entfernen und in zwei Portionen in drei Esslöffeln Öl kräftig braun braten. Herausnehmen, sobald die Kanten dunkel und die Mitte weich ist.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im restlichen Öl etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Tomaten und Oregano 12 Minuten offen einkochen, bis die Sauce am Löffel haftet.
  4. Pasta, Auberginen, Kapern und etwas Kochwasser unterheben. Mit Pfeffer und vorsichtig Salz abschmecken; Basilikum unmittelbar vor dem Servieren ergänzen.