Erst das Rezept

Bärlauch-Sonnenblumenkern-Pesto

Geröstete Sonnenblumenkerne geben dem frischen Bärlauchpesto Körper, ohne seine klare Frühlingsnote zu überdecken.

15 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 120 g frischer Bärlauch
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 60 g vegetarischer Hartkäse
  • 140 ml mildes Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern und zusätzlich auf einem Küchentuch vollständig trocknen lassen. Nasse Blätter würden das Pesto dünn machen.
  2. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten. Sobald sie duften und einzelne Kerne goldbraun werden, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
  3. Bärlauch grob schneiden. Mit Kernen, geriebenem Hartkäse, Zitronensaft und der Hälfte des Öls in kurzen Impulsen zerkleinern.
  4. Übriges Öl nach und nach einarbeiten, bis eine sämige, noch leicht strukturierte Paste entsteht. Nicht dauerhaft mixen, damit der Bärlauch sich nicht erwärmt und bitter wird.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein sauberes Glas füllen und die Oberfläche dünn mit Öl bedecken. Gekühlt lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen.