Erst das Rezept

Blumenkohl-Lauch-Suppe

Blumenkohl und Kartoffeln machen die Suppe cremig, Lauch und Zitronenthymian sorgen für eine feine herzhafte Frische.

35 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 1 großer Blumenkohl (etwa 900 g)
  • 2 Stangen Lauch
  • 300 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Milch
  • 1 TL Zitronenthymian
  • Salz, weißer Pfeffer und Muskat

Zubereitung

  1. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Strunk schälen und würfeln. Lauch längs öffnen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
  2. Kartoffeln und Zwiebel schälen und klein würfeln. Zwiebel und zwei Drittel des Lauchs in Butter 5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Kartoffeln, Blumenkohl und Brühe zugeben.
  3. 18 bis 20 Minuten leise kochen. Das Gemüse ist fertig, wenn sich Blumenkohlstrunk und Kartoffeln mit einer Gabel ohne Widerstand zerdrücken lassen.
  4. Einige Blumenkohlröschen beiseitelegen, Milch zugießen und die übrige Suppe fein pürieren. Röschen wieder einlegen. Übrigen Lauch separat mit zwei Esslöffeln Wasser 4 Minuten dünsten und als Einlage zugeben.
  5. Mit Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach der Milchzugabe nur noch erhitzen, nicht stark sprudelnd kochen.