Erst das Rezept

Klassische Bouillabaisse

Eine kräftige Safran-Tomaten-Brühe trägt feste Fischstücke, Garnelen und Muscheln im provenzalischen Klassiker.

65 Minuten 4 Portionen pescetarisch

Zutaten

  • 350 g Seeteufelfilet
  • 350 g Kabeljaufilet
  • 300 g Miesmuscheln
  • 200 g rohe Garnelen
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 900 ml Fischfond
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Bio-Orange
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten und offene Exemplare entsorgen, wenn sie sich nach Antippen nicht schließen. Beschädigte Muscheln ebenfalls entsorgen. Fisch auf Gräten prüfen, in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Garnelen schälen und gegebenenfalls den Darm entfernen.
  2. Fenchel, Zwiebel und Knoblauch schneiden und in Öl 7 Minuten weich dünsten. Tomaten, Wein, Fond, Safran, Orangenschale, Thymian und Lorbeer zugeben und 25 Minuten offen köcheln.
  3. Zuerst Seeteufelstücke einlegen und 4 Minuten sanft ziehen lassen. Kabeljau, Muscheln und Garnelen ergänzen, Topf schließen und weitere 5 bis 7 Minuten garen. Fisch und Garnelen müssen innen blickdicht sein; nicht kräftig umrühren, damit der Fisch ganz bleibt.
  4. Geschlossene Muscheln nach dem Garen entsorgen. Kräuter und Orangenschale entfernen, Brühe abschmecken und sofort servieren.