Erst das Rezept

Brokkoli-Apfel-Salat mit Sonnenblumenkernen

Kurz blanchierter Brokkoli bleibt leuchtend grün und verbindet sich mit Apfel, Kernen und einem klaren Senfdressing.

25 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 700 g Brokkoli
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 60 g Sonnenblumenkerne
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • 4 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den geschälten Strunk würfeln. In kochendem Salzwasser 90 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
  2. Sonnenblumenkerne trocken rösten, bis sie duften. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel waschen, vierteln, entkernen und mit Schale in kleine Stücke schneiden.
  3. Essig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren, dann Öl unterschlagen. Brokkoli, Apfel und Zwiebel damit mischen.
  4. 15 Minuten ziehen lassen. Kerne erst vor dem Servieren unterheben; der Brokkoli soll knackig und die Kerne trocken bleiben.