Erst das Rezept

Brokkoli-Kartoffel-Suppe

Brokkoli, Kartoffeln und Petersilie ergeben ein alltagstaugliches Gericht mit klaren Garmerkmalen und ausgewogener Würzung.

40 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 600 g Brokkoli
  • 300 g Kartoffeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen; den zarten Strunk schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel drei Minuten glasig dünsten. Kartoffeln und Brokkolistrunk zugeben, Brühe und Thymian ergänzen und zehn Minuten sanft köcheln lassen.
  3. Brokkoliröschen zugeben und weitere acht bis zehn Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Eine bis zwei Kellen Gemüse mit etwas Brühe herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Restliche Suppe kurz pürieren. Die Einlage wieder zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken; kurz vor dem Servieren unterrühren. Die Suppe soll cremig sein, aber noch deutlich sichtbare Gemüsewürfel enthalten.