Erst das Rezept

Brokkoli-Quinoa-Salat

Brokkoli, Quinoa und Kichererbsen ergeben ein alltagstaugliches Gericht mit klaren Garmerkmalen und ausgewogener Würzung.

35 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 450 g Brokkoli
  • 180 g Quinoa
  • 200 g gekochte Kichererbsen, abgetropft
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen und nach Packungsangabe etwa 15 Minuten in Wasser garen. Anschließend fünf Minuten zugedeckt quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
  2. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den zarten Strunk schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser vier bis fünf Minuten bissfest garen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
  3. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Öl, Essig, Senf und zwei Esslöffel Wasser zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Quinoa etwas abkühlen lassen und mit Brokkoli, Kichererbsen und Dressing mischen. Zehn Minuten ziehen lassen und erneut abschmecken. Lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und kühl stellen.