Erst das Rezept

Buchweizen-Pilz-Grünkohl-Bowl

Nussiger Buchweizen, kräftig gebräunte Pilze und kurz gegarter Grünkohl ergeben eine warme, glutenfreie Herbstbowl.

40 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 240 g Buchweizen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 g braune Champignons
  • 300 g geputzter Grünkohl
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Buchweizen heiß abspülen, mit Brühe aufkochen und zugedeckt 14 bis 16 Minuten leise garen. Vom Herd ziehen, 5 Minuten ruhen und mit einer Gabel lockern.
  2. Pilze in dicke Scheiben schneiden. Zwei Esslöffel Öl in einer breiten Pfanne stark erhitzen und Pilze in zwei Portionen braten, damit sie bräunen statt zu kochen.
  3. Zwiebelstreifen zur letzten Pilzportion geben. Pilze sind fertig, wenn austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Schnittflächen kräftig gebräunt sind.
  4. Pilze herausnehmen. Grünkohl von dicken Rippen befreien, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit restlichem Öl, Paprika und zwei Esslöffeln Wasser in die Pfanne geben. Zugedeckt etwa 8 bis 12 Minuten garen, bis er zart ist; bei Bedarf Wasser ergänzen. Pilze zuletzt wieder unterheben und erwärmen.
  5. Buchweizen auf Schalen verteilen, Gemüse daraufgeben und mit Zitronenschale, Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.