Erst das Rezept

Cannellini-Gemüse-Minestrone

Cannellinibohnen und wechselndes Saisongemüse köcheln in einer tomatigen Brühe zu einer sättigenden veganen Minestrone.

45 Minuten 6 Portionen vegan

Zutaten

  • 2 Dosen Cannellinibohnen (Abtropfgewicht je 240 g)
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 150 g Blattspinat
  • 1 TL Oregano
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Bohnen abspülen. Karotten, Sellerie, Zucchini und Zwiebel in gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
  2. Zwiebel, Karotten und Sellerie in Öl 7 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Oregano 30 Sekunden mitrühren.
  3. Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen und 12 Minuten leise garen. Zucchini und Bohnen ergänzen und weitere 8 Minuten kochen.
  4. Spinat zuletzt einrühren und nur 2 Minuten zusammenfallen lassen. Das Wurzelgemüse soll weich, Zucchini aber noch formstabil sein.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine sämigere Brühe eine Kelle Bohnen und Gemüse zerdrücken und wieder einrühren.