Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten

• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl
• 900 ml Gemüsebrühe
• 120 ml Sahne
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, zwischen den Schichten gründlich waschen und in dünne Halbringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und zwei Drittel des Lauchs bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, ohne dass sie dunkel werden. Knoblauch und Thymian kurz mitrühren.
3. Kartoffeln und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 15 bis 18 Minuten leise köcheln lassen. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich mit einer Gabel ohne Druck teilen lassen. Eine Kelle Kartoffel- und Lauchstücke als Einlage herausnehmen.
4. Die übrige Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und die zurückgelegte Einlage sowie den restlichen Lauch zugeben. Noch 3 Minuten sanft köcheln, bis die Lauchringe weich, aber noch grün sind. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch servieren.