Erst das Rezept

Cremige Pilz-Lauch-Pfanne

Pilze braten portionsweise kräftig an, bevor Lauch und eine leichte Senfrahmsauce dazukommen.

30 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 700 g gemischte Pilze
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Butter
  • 180 ml Kochsahne
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL körniger Senf
  • 3 EL Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Pilze trocken putzen und je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Lauch längs öffnen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
  2. Öl stark erhitzen. Pilze in zwei Portionen jeweils 4 Minuten bräunen und herausnehmen; die Pfanne darf nicht überfüllt sein.
  3. Butter, Schalotte und Lauch 4 Minuten anschwitzen. Brühe und Sahne angießen und offen 5 Minuten einkochen.
  4. Pilze und Senf einrühren und 2 Minuten erhitzen. Die Sauce soll am Löffel haften, die Pilze aber fest bleiben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschließen.