Cremige Spinat-Erbsen-Pasta

Zutaten

• 350 g kurze Pasta
• 250 g junger Blattspinat
• 250 g TK-Erbsen
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Frischkäse
• 1 Bio-Zitrone
• 50 g Parmesan
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Pasta in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. In den letzten 3 Minuten die Erbsen mitgaren. Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser auffangen.
2. Etwa die Hälfte der Erbsen mit Frischkäse, 100 ml Kochwasser und 1 TL Zitronensaft fein pürieren. Die übrigen Erbsen mit der Pasta abgießen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln und 3 Minuten glasig dünsten. Spinat portionsweise zugeben und nur so lange wenden, bis er zusammenfällt.
4. Pasta, ganze Erbsen und Erbsencreme in die Pfanne geben. Parmesan und fein abgeriebene Zitronenschale unterheben. Bei kleiner Hitze schwenken und nach Bedarf weiteres Kochwasser zufügen.
5. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Die Sauce ist richtig, wenn sie glänzend an der Pasta haftet und sich am Pfannenboden keine Flüssigkeit absetzt.