Erst das Rezept

Feldsalat mit warmen Kartoffeln

Warm gebratene Kartoffeln treffen auf ein würziges Senfdressing und frischen Feldsalat, der erst kurz vor dem Essen dazukommt.

45 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 700 g kleine festkochende Kartoffeln
  • 200 g Feldsalat
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 TL körniger Senf
  • 4 EL Rapsöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • 3 EL Schnittlauchröllchen
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 18 bis 22 Minuten garen. Sie sollen weich sein, aber beim Schneiden nicht zerfallen. Feldsalat sorgfältig verlesen, mehrfach waschen und trocken schleudern.
  2. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Brühe, Essig, Senf, Ahornsirup, 1/2 TL Salz und Pfeffer aufkochen. Zwiebel darin 1 Minute ziehen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und 2 EL Öl einrühren.
  3. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Im übrigen Öl in einer weiten Pfanne etwa 5 Minuten an den Schnittflächen goldbraun braten.
  4. Warme Kartoffeln in eine flache Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig wenden; die gebräunten Schnittflächen dürfen dabei weicher werden.
  5. Kurz vor dem Servieren Feldsalat und Schnittlauch locker unterheben. Der Salat ist richtig, wenn die Kartoffeln würzig und saftig sind, die Blätter aber noch aufrecht stehen.