Erst das Rezept

Frühlingskräuter-Ei-Muffins

Eier, Blattspinat und Kräuter ergeben ein alltagstaugliches Gericht mit klaren Garmerkmalen und ausgewogener Würzung.

35 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 8 Eier
  • 250 g frischer Blattspinat
  • 30 g gemischte Kräuter, z. B. Petersilie und Schnittlauch
  • 100 ml Milch
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwölf Mulden einer beschichteten Muffinform sorgfältig mit der Hälfte des Öls ausstreichen. Spinat waschen, harte Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.
  2. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat in zwei bis drei Minuten zusammenfallen lassen. In einem Sieb abkühlen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
  3. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Spinat und Kräuter gleichmäßig unterrühren. Mischung auf die Muffinmulden verteilen; die Mulden höchstens zu drei Vierteln füllen.
  4. Etwa 18 bis 22 Minuten backen, bis die Eiermasse auch in der Mitte vollständig gestockt ist. Fünf Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand vorsichtig lösen und die Muffins herausheben. Warm servieren.