Erst das Rezept

Grünkohl-Kartoffel-Pfanne mit weißen Bohnen

Kleine Kartoffelwürfel rösten goldbraun, bevor Grünkohl und weiße Bohnen mit Senf und Zitrone dazukommen.

40 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 750 g festkochende Kartoffeln
  • 350 g geputzter Grünkohl
  • 1 Dose weiße Bohnen (400 g)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Rapsöl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in 2 cm große Würfel schneiden. Grünkohl von dicken Blattrippen lösen, waschen, trocken schleudern und in breite Streifen zupfen. Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln salzen und 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Nur alle paar Minuten wenden, damit eine kräftige Kruste entsteht.
  3. Kartoffeln an den Rand schieben. Restliches Öl, gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in die Mitte geben und 3 Minuten anschwitzen. Grünkohl portionsweise zufügen und jeweils zusammenfallen lassen.
  4. Brühe angießen, die Pfanne abdecken und 7 Minuten garen. Bohnen, Senf und Paprikapulver unterheben und offen weitere 3 Minuten erhitzen. Mit einem Messer prüfen, ob die Kartoffeln bis zur Mitte weich sind. Auch der Grünkohl soll zart sein; falls nötig noch etwas Brühe zugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen.
  5. Mit fein abgeriebener Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit die Bohnen die Würze aufnehmen.