Erst das Rezept

Hähnchen-Biryani

Locker geschichteter Basmatireis zieht mit gewürztem Hähnchen und Röstzwiebeln aromatisch fertig.

95 Minuten einschließlich 30 Minuten Marinieren6 Portionenflexitarisch

Zutaten

  • 1 kg Hähnchenoberkeulen
  • 500 g Basmatireis
  • 250 g Naturjoghurt
  • 3 Zwiebeln
  • 3 EL Rapsöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 25 g Ingwer
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 250 ml Hühnerbrühe, bei Bedarf etwas mehr
  • 1 Bund Koriander
  • Salz

Zubereitung

  1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Hähnchenoberkeulen mit Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Gewürzen und Salz mischen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Reis gründlich waschen.
  2. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Im Öl in einem schweren breiten Topf etwa 12 Minuten goldbraun braten. Die Hälfte herausnehmen. Hähnchen mit Marinade zugeben und unter Wenden etwa 8 Minuten anbraten.
  3. 100 ml Brühe angießen und die Keulen zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten schmoren. Parallel Reis in reichlich Salzwasser nur 5 bis 6 Minuten vorkochen; er soll innen noch deutlich fest sein. Abgießen.
  4. Reis auf das Hähnchen schichten und restliche Brühe angießen. Topf gut schließen und bei kleinster Hitze etwa 20 Minuten dämpfen. Nicht ständig öffnen oder umrühren.
  5. Prüfen, ob der Reis gar und das Hähnchen an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt mindestens 75 °C heiß ist. Falls nötig etwas heiße Brühe nachgießen und weitergaren. 10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Vorsichtig auflockern und mit übrigen Zwiebeln sowie gewaschenem, gehacktem Koriander servieren.