REDAKTIONELLER ENTWURF
Hähnchen-Biryani
Locker geschichteter Basmatireis zieht mit gewürztem Hähnchen und Röstzwiebeln aromatisch fertig.
Hauptzutaten: Hähnchenschenkel, Basmatireis, Joghurt
MENGENRECHNER
Zutaten
- 1 kg Hähnchenoberkeulen
- 500 g Basmatireis
- 250 g Naturjoghurt
- 3 Zwiebeln
- 3 EL Rapsöl
- 3 Knoblauchzehen
- 25 g Ingwer
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 250 ml Hühnerbrühe, bei Bedarf etwas mehr
- 1 Bund Koriander
- Salz
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 6 Portionen.
So geht’s
- 1
Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Hähnchenoberkeulen mit Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Gewürzen und Salz mischen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Reis gründlich waschen.
- 2
Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Im Öl in einem schweren breiten Topf etwa 12 Minuten goldbraun braten. Die Hälfte herausnehmen. Hähnchen mit Marinade zugeben und unter Wenden etwa 8 Minuten anbraten.
- 3
100 ml Brühe angießen und die Keulen zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten schmoren. Parallel Reis in reichlich Salzwasser nur 5 bis 6 Minuten vorkochen; er soll innen noch deutlich fest sein. Abgießen.
- 4
Reis auf das Hähnchen schichten und restliche Brühe angießen. Topf gut schließen und bei kleinster Hitze etwa 20 Minuten dämpfen. Nicht ständig öffnen oder umrühren.
- 5
Prüfen, ob der Reis gar und das Hähnchen an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt mindestens 75 °C heiß ist. Falls nötig etwas heiße Brühe nachgießen und weitergaren. 10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Vorsichtig auflockern und mit übrigen Zwiebeln sowie gewaschenem, gehacktem Koriander servieren.
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