REGIONALER EINSTIEG

Was kommt wann auf den Tisch?

Zwölf Monate Orientierung für Deutschland – mit saisonalen Zutaten und direkten Rezeptideen.

Kräftig und wärmend

Januar

Grünkohl, Wirsing und Pastinake als frische saisonale Zutaten

Saisonliebling: Grünkohl

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Grünkohl-Pfanne Wirsing-Eintopf Ofenkartoffeln Wirsingrouladen mit Linsen-Pilz-Füllung Cremige Wirsing-Kartoffel-Pfanne mit Senf Wirsing-Spätzle-Auflauf mit Bergkäse Pastinaken-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark Geröstete Pastinaken mit Honig-Senf-Linsen Pastinaken-Apfel-Gratin mit Thymian

Weitere Zutaten

Chicorée Feldsalat Kartoffel Lauch Rosenkohl Rotkohl

Wintervorrat trifft Frische

Februar

Feldsalat, Chicorée und Topinambur als frische saisonale Zutaten

Saisonliebling: Feldsalat

Auch jetzt starkChicorée Topinambur

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Feldsalat mit Kartoffeln Pastinaken-Suppe Rosenkohl aus dem Ofen Chicorée-Orangen-Salat mit Walnüssen Überbackener Chicorée mit Schinken und Käse Chicorée-Risotto mit Zitrone Topinambur-Cremesuppe mit Haselnuss Ofen-Topinambur mit Rosmarin Topinambur-Kartoffel-Puffer mit Apfelquark

Weitere Zutaten

Grünkohl Kartoffel Lauch Möhre Pastinake Rosenkohl

Das erste Grün

März

Spinat, Bärlauch und Radieschen als frische saisonale Zutaten

Saisonliebling: Spinat

Auch jetzt starkBärlauch Radieschen

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Spinat-Pasta Bärlauch-Pesto Radieschen-Salat Bärlauch-Gnocchi mit brauner Butter Bärlauch-Risotto mit Erbsen Bärlauch-Kartoffel-Frittata Pasta mit Radieschenblätter-Pesto Radieschen-Kartoffel-Salat mit Gurke Warme Butter-Radieschen mit Kräutern

Weitere Zutaten

Chicorée Feldsalat Lauch Möhre Pastinake Topinambur

Der Frühling beginnt

April

Spargel, Rhabarber und Kohlrabi als frische saisonale Zutaten

Saisonliebling: Spargel

Auch jetzt starkRhabarber Kohlrabi

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Spargel aus dem Ofen Rhabarber-Kuchen Bärlauch-Fladen Rhabarber-Vanille-Kompott Rhabarber-Mandel-Galette Rhabarber-Chutney mit Ingwer Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterdip Kohlrabi-Kartoffel-Gratin Kohlrabi-Erbsen-Eintopf mit Kerbel

Weitere Zutaten

Bärlauch Blattsalat Radieschen Spinat Frühlingszwiebel

Grün, frisch, endlich Erdbeeren

Mai

Erdbeeren, Mangold und Frühlingszwiebel als frische saisonale Zutaten

Saisonliebling: Erdbeeren

Auch jetzt starkMangold Frühlingszwiebel

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Erdbeer-Dessert Spargel-Pasta Kohlrabi-Pfanne Mangold-Ricotta-Cannelloni Mangold-Kichererbsen-Pfanne mit Zitrone Mangold-Tarte mit Feta Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Sesamdip Kartoffelsalat mit gegrillten Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebel-Frittata mit Feta

Weitere Zutaten

Blattsalat Kohlrabi Radieschen Rhabarber Spargel Spinat

Frühsommer auf dem Teller

Juni

Erbsen, Kirsche und Fenchel als frische saisonale Zutaten

Saisonliebling: Erbsen

Auch jetzt starkKirsche Fenchel

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Erbsen-Minz-Suppe Brokkoli-Salat Zucchini-Pfanne Kirschenmichel mit Vanillesauce Kirsch-Clafoutis Kirsch-Hafer-Crumble Fenchel-Orangen-Risotto Ofenfenchel mit Tomaten und Feta Fenchel-Lachs-Päckchen mit Zitrone

Weitere Zutaten

Blumenkohl Brokkoli Gurke Himbeere Spargel Zucchini

Bunt und sonnenreif

Juli

Tomaten, Aprikose und Aubergine als frische saisonale Zutaten

Saisonliebling: Tomaten

Auch jetzt starkAprikose Aubergine

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Tomaten-Brotsalat Auberginen-Pasta Zucchini vom Grill Aprikosen-Hähnchen vom Blech Aprikosen-Quarkknödel mit Butterbröseln Aprikosen-Streuselkuchen vom Blech Baba Ganoush mit gerösteter Aubergine Aubergine Parmigiana Gefüllte Auberginen mit Bulgur

Weitere Zutaten

Bohnen Brokkoli Gurke Himbeere Kirsche Paprika Zucchini

Sommerliche Fülle

August

Zucchini, Brombeere und Mirabelle als frische saisonale Zutaten

Saisonliebling: Zucchini

Auch jetzt starkBrombeere Mirabelle

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Zucchini-Puffer Paprika vom Grill Pfirsich-Dessert Brombeer-Cheesecake im Glas Brombeer-Mandel-Crumble Brombeer-Joghurt-Eis ohne Maschine Mirabellen-Crumble mit Hafer Mirabellen-Chutney mit Senfsaat Mirabellen-Quarkkuchen

Weitere Zutaten

Aubergine Bohnen Gurke Mais Paprika Pfirsich Tomate

Spätsommer trifft Erntezeit

September

Pilze, Pflaume und Birne als frische saisonale Zutaten

Saisonliebling: Pilze

Auch jetzt starkPflaume Birne

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Kürbis aus dem Ofen Pflaumen-Kuchen Pilz-Pfanne Pflaumenknödel mit Zimtbröseln Schweinefilet mit Pflaumensauce Pflaumen-Ofenpfannkuchen Birnen-Tarte-Tatin Birnen-Gorgonzola-Flammkuchen Birnen-Graupen-Risotto mit Salbei

Weitere Zutaten

Apfel Bohnen Brokkoli Kürbis Lauch Tomate Zucchini

Goldene Herbstküche

Oktober

Kürbis, Rote Bete und Blumenkohl als frische saisonale Zutaten

Saisonliebling: Kürbis

Auch jetzt starkRote Bete Blumenkohl

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Kürbis-Suppe Pilz-Pasta Rote-Bete-Salat Rote-Bete-Rösti mit Meerrettichquark Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse Rote-Bete-Linsen-Eintopf Blumenkohlsteaks mit würziger Käsekruste Blumenkohl-Kichererbsen-Curry Blumenkohlsuppe mit gerösteten Haselnüssen

Weitere Zutaten

Apfel Birne Lauch Pastinake Pilze Wirsing

Deftig, erdig, gemütlich

November

Rosenkohl, Möhre und Lauch als frische saisonale Zutaten

Saisonliebling: Rosenkohl

Auch jetzt starkMöhre Lauch

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Rosenkohl-Pfanne Grünkohl-Eintopf Kürbis-Pasta Möhren-Linsen-Curry mit Kokos Möhren-Tarte-Tatin mit Ziegenkäse Möhren-Kartoffel-Eintopf mit Petersilie Kartoffel-Lauch-Quiche Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch Lauch-Graupen-Risotto mit Parmesan

Weitere Zutaten

Chicorée Feldsalat Grünkohl Kürbis Pastinake Wirsing

Wintergemüse für Festtage

Dezember

Rotkohl, Kartoffel und Steckrübe als frische saisonale Zutaten

Saisonliebling: Rotkohl

Auch jetzt starkKartoffel Steckrübe

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Rotkohl winterlich Klassischer Apfelrotkohl Kartoffel-Gratin Kartoffelknödel mit Pilzragout Herzoginkartoffeln aus dem Ofen Kartoffelterrine mit Winterkräutern Steckrüben-Eintopf mit Rindfleisch Steckrüben-Curry mit Kokos Steckrüben-Rösti mit Lachscreme

Weitere Zutaten

Chicorée Feldsalat Grünkohl Lauch Möhre Pastinake Rosenkohl

Redaktionelle Orientierung nach dem Saisonkalender des Bundeszentrums für Ernährung. Rezeptideen sind Einstiege, keine gemessene Beliebtheitsrangliste.