REGIONALER EINSTIEG

Was kommt wann auf den Tisch?

Zwölf Monate Orientierung für Deutschland – mit saisonalen Zutaten und direkten Rezeptideen.

Kräftig und wärmend

Januar

Saisonliebling: Grünkohl

Auch jetzt starkWirsing Pastinake

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Grünkohl-Pfanne Wirsing-Eintopf Ofenkartoffeln Wirsingrouladen mit Linsen-Pilz-Füllung Cremige Wirsing-Kartoffel-Pfanne mit Senf Wirsing-Spätzle-Auflauf mit Bergkäse Pastinaken-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark Geröstete Pastinaken mit Honig-Senf-Linsen Pastinaken-Apfel-Gratin mit Thymian

Weitere Zutaten

Chicorée Feldsalat Kartoffel Lauch Rosenkohl Rotkohl

Wintervorrat trifft Frische

Februar

Saisonliebling: Feldsalat

Auch jetzt starkChicorée Topinambur

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Feldsalat mit Kartoffeln Pastinaken-Suppe Rosenkohl aus dem Ofen Chicorée-Orangen-Salat mit Walnüssen Überbackener Chicorée mit Schinken und Käse Chicorée-Risotto mit Zitrone Topinambur-Cremesuppe mit Haselnuss Ofen-Topinambur mit Rosmarin Topinambur-Kartoffel-Puffer mit Apfelquark

Weitere Zutaten

Grünkohl Kartoffel Lauch Möhre Pastinake Rosenkohl

Das erste Grün

März

Saisonliebling: Spinat

Auch jetzt starkBärlauch Radieschen

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Spinat-Pasta Bärlauch-Pesto Radieschen-Salat Bärlauch-Gnocchi mit brauner Butter Bärlauch-Risotto mit Erbsen Bärlauch-Kartoffel-Frittata Pasta mit Radieschenblätter-Pesto Radieschen-Kartoffel-Salat mit Gurke Warme Butter-Radieschen mit Kräutern

Weitere Zutaten

Chicorée Feldsalat Lauch Möhre Pastinake Topinambur

Der Frühling beginnt

April

Saisonliebling: Spargel

Auch jetzt starkRhabarber Kohlrabi

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Spargel aus dem Ofen Rhabarber-Kuchen Bärlauch-Fladen Rhabarber-Vanille-Kompott Rhabarber-Mandel-Galette Rhabarber-Chutney mit Ingwer Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterdip Kohlrabi-Kartoffel-Gratin Kohlrabi-Erbsen-Eintopf mit Kerbel

Weitere Zutaten

Bärlauch Blattsalat Radieschen Spinat Frühlingszwiebel

Grün, frisch, endlich Erdbeeren

Mai

Saisonliebling: Erdbeeren

Auch jetzt starkMangold Frühlingszwiebel

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Erdbeer-Dessert Spargel-Pasta Kohlrabi-Pfanne Mangold-Ricotta-Cannelloni Mangold-Kichererbsen-Pfanne mit Zitrone Mangold-Tarte mit Feta Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Sesamdip Kartoffelsalat mit gegrillten Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebel-Frittata mit Feta

Weitere Zutaten

Blattsalat Kohlrabi Radieschen Rhabarber Spargel Spinat

Frühsommer auf dem Teller

Juni

Saisonliebling: Erbsen

Auch jetzt starkKirsche Fenchel

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Erbsen-Minz-Suppe Brokkoli-Salat Zucchini-Pfanne Kirschenmichel mit Vanillesauce Kirsch-Clafoutis Kirsch-Hafer-Crumble Fenchel-Orangen-Risotto Ofenfenchel mit Tomaten und Feta Fenchel-Lachs-Päckchen mit Zitrone

Weitere Zutaten

Blumenkohl Brokkoli Gurke Himbeere Spargel Zucchini

Bunt und sonnenreif

Juli

Saisonliebling: Tomaten

Auch jetzt starkAprikose Aubergine

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Tomaten-Brotsalat Auberginen-Pasta Zucchini vom Grill Aprikosen-Hähnchen vom Blech Aprikosen-Quarkknödel mit Butterbröseln Aprikosen-Streuselkuchen vom Blech Baba Ganoush mit gerösteter Aubergine Aubergine Parmigiana Gefüllte Auberginen mit Bulgur

Weitere Zutaten

Bohnen Brokkoli Gurke Himbeere Kirsche Paprika Zucchini

Sommerliche Fülle

August

Saisonliebling: Zucchini

Auch jetzt starkBrombeere Mirabelle

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Zucchini-Puffer Paprika vom Grill Pfirsich-Dessert Brombeer-Cheesecake im Glas Brombeer-Mandel-Crumble Brombeer-Joghurt-Eis ohne Maschine Mirabellen-Crumble mit Hafer Mirabellen-Chutney mit Senfsaat Mirabellen-Quarkkuchen

Weitere Zutaten

Aubergine Bohnen Gurke Mais Paprika Pfirsich Tomate

Spätsommer trifft Erntezeit

September

Saisonliebling: Kürbis

Auch jetzt starkPflaume Birne

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Kürbis aus dem Ofen Pflaumen-Kuchen Pilz-Pfanne Pflaumenknödel mit Zimtbröseln Schweinefilet mit Pflaumensauce Pflaumen-Ofenpfannkuchen Birnen-Tarte-Tatin Birnen-Gorgonzola-Flammkuchen Birnen-Graupen-Risotto mit Salbei

Weitere Zutaten

Apfel Bohnen Brokkoli Lauch Pilze Tomate Zucchini

Goldene Herbstküche

Oktober

Saisonliebling: Kürbis

Auch jetzt starkRote Bete Blumenkohl

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Kürbis-Suppe Pilz-Pasta Rote-Bete-Salat Rote-Bete-Rösti mit Meerrettichquark Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse Rote-Bete-Linsen-Eintopf Blumenkohlsteaks mit würziger Käsekruste Blumenkohl-Kichererbsen-Curry Blumenkohlsuppe mit gerösteten Haselnüssen

Weitere Zutaten

Apfel Birne Lauch Pastinake Pilze Wirsing

Deftig, erdig, gemütlich

November

Saisonliebling: Rosenkohl

Auch jetzt starkMöhre Lauch

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Rosenkohl-Pfanne Grünkohl-Eintopf Kürbis-Pasta Möhren-Linsen-Curry mit Kokos Möhren-Tarte-Tatin mit Ziegenkäse Möhren-Kartoffel-Eintopf mit Petersilie Kartoffel-Lauch-Quiche Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch Lauch-Graupen-Risotto mit Parmesan

Weitere Zutaten

Chicorée Feldsalat Grünkohl Kürbis Pastinake Wirsing

Wintergemüse für Festtage

Dezember

Saisonliebling: Rotkohl

Auch jetzt starkKartoffel Steckrübe

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Rotkohl winterlich Klassischer Apfelrotkohl Kartoffel-Gratin Kartoffelknödel mit Pilzragout Herzoginkartoffeln aus dem Ofen Kartoffelterrine mit Winterkräutern Steckrüben-Eintopf mit Rindfleisch Steckrüben-Curry mit Kokos Steckrüben-Rösti mit Lachscreme

Weitere Zutaten

Chicorée Feldsalat Grünkohl Lauch Möhre Pastinake Rosenkohl

Redaktionelle Orientierung nach dem Saisonkalender des Bundeszentrums für Ernährung. Rezeptideen sind Einstiege, keine gemessene Beliebtheitsrangliste.