Topinambur-Cremesuppe mit Haselnuss

So geht’s

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   Topinambur unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, dünn schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Haselnüsse grob hacken; sie bleiben zunächst getrennt von den Topinamburstücken.

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   Haselnüsse in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten und dabei häufig wenden. Sobald sie duften, auf einen Teller geben. Etwa die Hälfte für die Garnitur beiseitestellen.

3. 3

   Rapsöl im selben Topf erwärmen und die Zwiebel 3 Minuten glasig anschwitzen. Topinambur dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Zunächst etwa 900 ml Gemüsebrühe angießen, Majoran und die Hälfte der gerösteten Haselnüsse zugeben.

4. 4

   Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Ein Topinamburstück muss sich mit der Gabel leicht zerdrücken lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe gründlich glatt pürieren. Dabei den Pürierstab vollständig eingetaucht halten, damit die heiße Suppe nicht spritzt.

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   Mit der übrigen Gemüsebrühe bis zur gewünschten cremigen Konsistenz verdünnen und nochmals erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen und die beiseitegestellten Haselnüsse erst beim Servieren darüberstreuen.