Erst lesen, dann loslegen
Lies Zutaten und Schritte einmal vollständig. Stelle zuerst bereit, was lange braucht: etwa den Topf mit Wasser oder die abgewogenen Backzutaten. Schneide den Rest in der Reihenfolge der Verwendung.
Seiteninhalt
GRUNDLAGEN FÜR DEINE KÜCHE
Kleine Kochschule
30 praktische Tipps – vom ersten Schnitt bis zum guten Umgang mit Resten.
Thema auswählen ↓
THEMA 01 / 05
Gut vorbereitet
Alles bereit, bevor der Herd angeht.
Mit sicherem Griff schneiden
Lege ein feuchtes Tuch unter ein rutschendes Brett. Krümme die Finger der freien Hand zur Kralle und halte die Fingerspitzen von der Klinge fern. Schneide langsam und kontrolliert; Tempo kommt mit der Übung.
Ähnliche Stücke garen zusammen
Schneide Kartoffeln und Gemüse für ein gemeinsames Gericht möglichst gleich groß. Dicke Stücke brauchen länger als dünne. Gib harte Sorten wie Möhren früher in die Pfanne als weiche Zucchini.
Kräuter ohne Wasserpfütze
Wasche Kräuter und trockne sie gründlich, bevor du sie hackst. Feine Kräuter wie Petersilie oder Basilikum erst kurz vor dem Servieren zugeben. Rosmarin und Thymian dürfen länger mitgaren.
Salat vor dem Dressing trocknen
Schleudere gewaschene Blätter trocken oder tupfe sie vorsichtig ab. Auf nassem Salat wird das Dressing wässrig und haftet schlechter. Mische zarte Blätter erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing.
Beim Backen vorher abwiegen
Wiege Mehl, Zucker und Flüssigkeit vor dem Rühren ab. Ein gehäufter Löffel ist keine verlässliche Grammangabe. Stelle die Waage nach jedem leeren Gefäß auf null und beachte die im Rezept genannte Formgröße.
THEMA 02 / 05
Pfanne und Ofen verstehen
Hitze, Platz und Röstaromen verstehen.
Zwiebeln goldbraun statt bitter
Brate Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Fett und rühre regelmäßig um. Werden die Ränder dunkel, bevor die Stücke weich sind, reduziere die Hitze. Ein kleiner Schuss Wasser löst braunen Ansatz; schwarzen, verbrannten Ansatz nicht weiterverwenden.
Mehr Platz für Röstaromen
Fülle die Pfanne zum Braten nur so weit, dass das Gemüse überwiegend nebeneinander liegt. Ein dichter Berg gibt viel Wasser ab und dünstet. Brate größere Mengen in mehreren Portionen und mische sie erst am Ende.
Trockenes Gemüse bräunt besser
Tupfe gewaschenes Gemüse vor dem Braten trocken. Wasser auf der Oberfläche muss erst verdampfen, bevor es kräftig bräunt. Gib es vorsichtig in das Fett, damit möglichst wenig spritzt.
Knoblauch nicht verbrennen
Gehackter Knoblauch wird schneller dunkel als Zwiebeln. Gib ihn deshalb meist erst später hinzu und rühre bei mäßiger Hitze kurz um, bis er duftet. Dann mit den übrigen Zutaten oder Flüssigkeit weiterarbeiten.
Ofengemüse braucht Abstand
Verteile die Stücke in einer Lage und mische sie vorher mit wenig Öl. Liegen sie übereinander, bleiben sie eher weich als knusprig. Bei mehreren Blechen kann die Garzeit steigen; Bräunung und Garzustand zwischendurch prüfen.
Ofenangaben richtig lesen
Prüfe, ob das Rezept Ober-/Unterhitze oder Umluft meint, und heize wie angegeben vor. Einschubhöhe, Form und Ofen beeinflussen das Ergebnis. Beurteile zusätzlich Farbe und Konsistenz, statt allein auf den Timer zu vertrauen.
THEMA 03 / 05
Töpfe und Saucen
Nudeln, Reis und Saucen gelingen lassen.
Nudelwasser für cremige Saucen
Schöpfe vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser ab. Mische die Nudeln in der Sauce und gib das Wasser schluckweise hinzu, bis alles gut zusammenkommt. Käse bei reduzierter Hitze einrühren, damit er nicht klumpt.
Nudeln rechtzeitig probieren
Probiere kurz vor Ende der Packungszeit eine Nudel. Sie soll den gewünschten Biss haben und keinen harten, mehligen Kern. Garen die Nudeln anschließend noch in der Sauce, gieße sie etwas früher ab.
Reis nach dem Garen ruhen lassen
Wähle Wassermenge und Garzeit passend zur Reissorte nach Packung oder Rezept. Bei der Quellmethode den Deckel möglichst geschlossen halten. Lass den gegarten Reis kurz zugedeckt ruhen und lockere ihn anschließend mit einer Gabel.
Kartoffeln gleichmäßig kochen
Setze ähnlich große Kartoffeln mit kaltem Wasser auf und lasse sie anschließend sanft kochen. Prüfe ein dickes Stück mit einem kleinen Messer: Es soll leicht hineingleiten. Gieße ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
Stärke zuerst kalt anrühren
Verrühre Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt, bevor du sie in die heiße Sauce gibst. Rühre dabei ständig und lasse sie nach Packungsangabe aufkochen. Warte die Bindung ab, bevor du mehr zugibst.
Eine dünne Sauce einkochen
Lasse die Sauce ohne Deckel sanft köcheln und rühre gelegentlich. So verdampft Wasser und der Geschmack wird kräftiger. Salze erst nach dem Einkochen endgültig, denn vorhandenes Salz wird ebenfalls konzentrierter.
THEMA 04 / 05
Abschmecken und Backen
Abschmecken und Backergebnisse prüfen.
Schrittweise abschmecken
Probiere eine kleine Portion und überlege, was fehlt: Salz, Frische oder Würze. Ändere immer nur wenig, rühre um und probiere erneut mit einem sauberen Löffel. So vermeidest du, mehrere Korrekturen gleichzeitig zu übertreiben.
Ein Spritzer für mehr Frische
Schmeckt eine Suppe oder Sauce trotz Salz etwas flach, probiere wenige Tropfen Zitronensaft oder Essig in einer kleinen Kostprobe. Gefällt dir das Ergebnis, passe den ganzen Topf vorsichtig an. Säure soll ausgleichen, nicht alles überdecken.
Zu salzig braucht mehr Grundlage
Verlängere eine versalzene Suppe mit ungesalzener Brühe oder ergänze passende ungesalzene Zutaten. Bei einer dicken Sauce kann etwas Sahne oder Wasser helfen, verändert aber Konsistenz und Geschmack. Eine Kartoffel entfernt Salz nicht gezielt.
Dressing erst im Glas mischen
Verrühre Essig oder Zitronensaft zuerst mit Salz und Gewürzen. Gib dann Öl hinzu und schüttle alles in einem dicht geschlossenen Glas. Probiere das Dressing an einem Salatblatt, bevor du die ganze Schüssel anmachst.
Mehl nur kurz unterrühren
Schlage Butter und Zucker wie im Rezept auf und rühre die Eier nach und nach ein. Sobald das Mehl dazukommt, nur noch so lange mischen, bis keine trockenen Stellen bleiben. Langes Rühren kann einen Rührkuchen fester machen.
Kuchen an der richtigen Stelle prüfen
Stich für die Stäbchenprobe in eine Teigstelle nahe der Mitte, nicht in ein Fruchtstück. Bei gewöhnlichem Rührkuchen soll kein flüssiger Teig haften. Brownies und cremige Kuchen haben andere Zielkonsistenzen; hier zählt die Beschreibung im Rezept.
THEMA 05 / 05
Sauber arbeiten und Reste nutzen
Sauber arbeiten und Reste gut nutzen.
Hände und Arbeitsflächen sauber halten
Wasche die Hände vor der Zubereitung und nach Kontakt mit rohen Lebensmitteln gründlich mit Seife. Reinige benutzte Flächen und Geräte, bevor du darauf verzehrfertige Zutaten bearbeitest. Wechsle feuchte Küchentücher regelmäßig.
Rohes und Fertiges trennen
Verwende für rohe tierische Lebensmittel und verzehrfertige Speisen getrennte oder zwischendurch gründlich gereinigte Bretter und Geräte. Lagere rohe Lebensmittel abgedeckt so, dass keine Flüssigkeit auf andere Speisen tropft.
Reste zügig kühlen
Verteile größere Mengen gegarter Speisen zum Abkühlen auf mehrere flache Behälter und kühle sie zügig. Bewahre sie anschließend abgedeckt im Kühlschrank auf. Lass einen großen Topf nicht über Nacht auf der Arbeitsplatte stehen.
Kälte und Datum im Blick behalten
Prüfe die Kühlschranktemperatur mit einem Thermometer: höchstens 7 °C, besser 5 °C. Datiere gegarte Reste und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Abweichende Verbrauchsangaben beachten; Geruch allein beweist keine Sicherheit.
Reste gleichmäßig aufwärmen
Erhitze gegarte Reste beim Aufwärmen an allen Stellen auf mindestens 70 °C für zwei Minuten. Rühre besonders in der Mikrowelle zwischendurch um und prüfe bei Bedarf mit einem Lebensmittelthermometer. Erwärme möglichst nur die benötigte Portion.
In passenden Portionen einfrieren
Friere geeignete, einwandfreie Speisen möglichst früh portionsweise ein und beschrifte sie mit Inhalt und Datum. Verwende gefriergeeignete Behälter und lasse bei Flüssigkeiten Platz zum Ausdehnen. Einfrieren macht verdorbene Speisen nicht wieder sicher.
Sicher kochen und aufbewahren
Die Hinweise zu Küchenhygiene, Kühlung und Wiedererhitzen orientieren sich am Bundesinstitut für Risikobewertung. Besondere Angaben auf Verpackungen und in Rezepten bleiben wichtig.
BfR: Vorkochen für mehrere TageBfR: Küchenhygiene