Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterdip

So geht’s

1. 1

   Kohlrabi großzügig schälen, besonders am holzigen unteren Ende. In knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. In leicht kochendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten vorgaren: Die Scheiben sollen etwas weicher werden, aber noch stabil bleiben. Abgießen und auf einem Tuch sorgfältig trocken tupfen.

2. 2

   Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit Naturjoghurt und Zitronensaft verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

3. 3

   Mehl und Semmelbrösel auf zwei flache Teller geben. Eier auf einem dritten Teller mit einer Gabel verquirlen. Die Kohlrabischeiben leicht würzen, zuerst in Mehl wenden und Überschuss abklopfen, dann durch Ei ziehen und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Die Panade sanft andrücken.

4. 4

   Rapsöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze je Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Nicht zu eng einlegen und bei Bedarf für die nächste Runde frisches Öl ergänzen.

5. 5

   Die fertigen Schnitzel kurz auf einem Gitter ablegen. Eine dicke Scheibe anschneiden: Der Kohlrabi soll weich genug zum Essen sein und noch etwas Biss haben. Mit dem Kräuterdip sofort servieren, solange die Panade knusprig ist.