Wirsingrouladen mit Linsen-Pilz-Füllung

So geht’s

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   Die dicken Mittelrippen der Wirsingblätter flach schneiden, ohne die Blätter zu durchtrennen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Blätter portionsweise 3 bis 4 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

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   Champignons putzen und klein würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel dazugeben und weitere 3 Minuten glasig braten.

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   Abgetropfte Berglinsen und Senf unter die Pilze rühren. Einige Linsen mit einer Gabel zerdrücken, damit die Füllung zusammenhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz abkühlen lassen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

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   Je zwei Wirsingblätter leicht überlappend auslegen. Die Füllung auf sechs Portionen verteilen und jeweils auf das untere Blattdrittel setzen. Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit der Naht nach unten in einen Bräter legen; falls nötig mit Küchengarn fixieren.

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   Gemüsebrühe angießen, sodass die Rouladen etwa ein Drittel hoch in Flüssigkeit liegen. Zugedeckt 25 Minuten im Ofen garen, dann den Deckel abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten leicht bräunen lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Der Wirsing soll sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen. Mit etwas Schmorfond servieren und das Garn vorher entfernen.