Birnen-Tarte-Tatin

So geht’s

1. 1

   Birnen schälen, längs halbieren und Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft mischen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bereitstellen; auch der Griff muss ofenfest sein.

2. 2

   Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nicht darin rühren, sondern die Pfanne vorsichtig schwenken. Sobald der Zucker bernsteinfarben ist, die Hitze reduzieren und die Butter vorsichtig in Stücken einrühren. Heißes Karamell nicht berühren.

3. 3

   Birnen mit der Schnittfläche nach oben dicht in das Karamell legen und etwa acht bis zehn Minuten sanft vorgaren. Die Pfanne vom Herd nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen.

4. 4

   Blätterteig zu einem Kreis schneiden, der etwas größer als die Pfanne ist. Auf die Birnen legen und den Rand mit einem Löffel vorsichtig nach innen einschieben. Mehrfach mit einer Gabel einstechen. Etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist.

5. 5

   Tarte acht bis zehn Minuten ruhen lassen. Einen großen Teller mit Rand auf die Pfanne legen und beides mit trockenen Ofenhandschuhen festhalten. Zügig und vorsichtig umdrehen; dabei kann heißer Saft austreten. Pfanne abheben und die Tarte lauwarm servieren.