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Gefüllte Auberginen mit Bulgur
Gefüllte Auberginen mit Bulgur bringt Aubergine in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.
Hauptzutaten: Auberginen, Bulgur, Tomaten
MENGENRECHNER
Zutaten
- 4 kleine Auberginen
- 250 g Bulgur
- 400 g stückige Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 120 g veganer Reibekäse
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- Einige Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 4 Portionen.
So geht’s
- 1
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen. Schnittflächen mit einem Esslöffel Öl bestreichen, leicht salzen und mit der Schnittfläche nach oben etwa 25 Minuten vorbacken.
- 2
Bulgur mit der heißen Brühe aufkochen und bei kleiner Hitze nach Packungsangabe etwa zehn Minuten garen. Zugedeckt ausquellen lassen; eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- 3
Weiches Auberginenfruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch hacken. Knoblauch schälen und hacken, im restlichen Öl kurz anschwitzen. Tomaten und Auberginenfleisch zugeben und zehn Minuten offen einkochen.
- 4
Bulgur unter die Tomaten mischen. Zitrone heiß waschen; etwas Abrieb und ein bis zwei Esslöffel Saft zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Auberginenhälften geben und Käse darüberstreuen.
- 5
Weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse leicht bräunt und die Auberginen ganz weich sind. Mit gewaschenem, grob gezupftem Basilikum bestreuen.
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