Chicorée-Risotto mit Zitrone

So geht’s

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   Chicorée waschen und trocken tupfen. Zwei Köpfe längs vierteln, den Strunk dabei so weit stehen lassen, dass die Viertel zusammenhalten. Den dritten Kopf vom Strunk befreien und fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen, trocknen und die gelbe Schale fein abreiben.

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   1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chicoréeviertel auf den Schnittflächen jeweils 2 bis 3 Minuten anbraten. Etwa 3 EL Wasser zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 bis 8 Minuten weich dünsten. Beiseitestellen und warm halten.

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   Restliches Öl in einem weiten Topf erwärmen. Zwiebel und geschnittenen Chicorée 4 Minuten glasig anschwitzen. Reis zugeben und 1 Minute unter Rühren mitdünsten. Eine Kelle heiße Gemüsebrühe angießen.

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   Bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, die nächste Kelle Brühe zugeben. Nach 18 bis 22 Minuten ein Reiskorn probieren: Es soll außen weich sein und im Kern noch leichten Biss haben. Bei Bedarf weitere heiße Brühe oder Wasser ergänzen.

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   Topf vom Herd nehmen. Hartkäse, Zitronenabrieb und zunächst 1 EL Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten ruhen lassen. Mit etwas heißer Flüssigkeit cremig-locker einstellen, auf Teller geben und die gebratenen Chicoréeviertel darauflegen.