Fenchel-Orangen-Risotto

So geht’s

1. 1

   Fenchel waschen und trocken tupfen. Etwas zartes Fenchelgrün aufheben. Zwei Knollen vom harten Strunk befreien und klein würfeln, die dritte in dünne Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Orangen heiß waschen und trocknen.

2. 2

   Von einer Orange etwas Schale fein abreiben. Beide Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und dabei den Saft auffangen. Fenchelspalten in 1 EL Öl 3 Minuten anbraten, mit 3 EL Wasser zugedeckt 5 bis 8 Minuten weich dünsten und beiseitestellen.

3. 3

   Restliches Öl in einem weiten Topf erwärmen. Zwiebel und Fenchelwürfel 5 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute mitrühren. Mit dem aufgefangenen Orangensaft und einer Kelle heißer Brühe ablöschen.

4. 4

   Bei kleiner bis mittlerer Hitze 18 bis 22 Minuten sanft köcheln und regelmäßig rühren. Heiße Brühe kellenweise nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat. Ein Reiskorn soll am Ende weich sein und im Kern noch leichten Biss haben.

5. 5

   Topf vom Herd nehmen, Hartkäse und etwas Orangenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit heißer Brühe cremig einstellen. Orangenfilets behutsam unterheben und nur kurz erwärmen. Mit Fenchelspalten und gehacktem Fenchelgrün anrichten.