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Steckrüben-Curry mit Kokos
Steckrüben-Curry mit Kokos bringt Steckrübe in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.
Hauptzutaten: Steckrübe, Kokosmilch, Reis
MENGENRECHNER
Zutaten
- 900 g Steckrübe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Currypulver
- 1 Limette
- 250 g Basmatireis
- 2 EL gehackter Koriander oder Petersilie
- Salz
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 4 Portionen.
So geht’s
- 1
Steckrübe schälen, holzige Stellen entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel drei Minuten glasig anschwitzen.
- 2
Currypulver kurz unter Rühren mitrösten. Steckrübe zugeben und mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 25 bis 35 Minuten garen. Gelegentlich umrühren.
- 3
Währenddessen Reis in einem Sieb waschen und mit Wasser und Salz nach Packungsangabe garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ausquellen lassen.
- 4
Mit einer Messerspitze prüfen, ob die Steckrübenwürfel weich sind. Falls die Sauce sehr dünn ist, einige Minuten offen einkochen lassen; ist sie zu dick, etwas Wasser zugeben. Mit Salz und frisch gepresstem Limettensaft abschmecken.
- 5
Reis mit einer Gabel auflockern und neben dem Curry auf Teller verteilen. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren.
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