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Mangold-Kichererbsen-Pfanne mit Zitrone
Mangold-Kichererbsen-Pfanne mit Zitrone bringt Mangold in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.
Hauptzutaten: Mangold, Kichererbsen, Zitrone
MENGENRECHNER
Zutaten
- 600 g Mangold
- 400 g gekochte Kichererbsen (Abtropfgewicht)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 EL körniger Senf
- 1 Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 4 Portionen.
So geht’s
- 1
Mangold gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und die Blätter in grobe Streifen teilen. Zwiebel schälen und würfeln. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen und trocknen.
- 2
Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Mangoldstiele bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig wird. Kichererbsen dazugeben und 2 Minuten mitbraten; sie werden nicht klein geschnitten.
- 3
Mangoldblätter portionsweise unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Gemüsebrühe angießen. Ohne Deckel 5 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Stiele weich sind und die Blätter noch Struktur haben.
- 4
Von der Zitrone etwas gelbe Schale fein abreiben. Senf, Zitronenabrieb und zunächst 1 EL Zitronensaft in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist noch viel Flüssigkeit vorhanden, kurz offen einkochen lassen.
- 5
Für eine Anrichtung mit gebratener Zitrone einige dünne Scheiben von der übrigen Frucht schneiden und in einer zweiten heißen Pfanne kurz auf beiden Seiten bräunen. Auf die Mangold-Kichererbsen-Pfanne legen und heiß servieren.
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