Pastinaken-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark

So geht’s

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   Pastinaken und Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit etwa einer halben Teelöffelmenge Salz mischen und 10 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Anschließend in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit die Rösti beim Braten knusprig werden.

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   Die ausgedrückten Raspel in einer Schüssel mit Eiern und Mehl vermischen. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz würzen. Die Masse soll feucht zusammenhalten, aber keine Flüssigkeit absetzen; vor jeder neuen Bratrunde noch einmal kurz durchmischen.

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   Etwas Rapsöl in einer breiten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Rösti etwa zwei gehäufte Esslöffel Masse hineingeben und auf knapp 1 cm Dicke flach drücken. Zwischen den Rösti Platz lassen und nicht die ganze Masse auf einmal braten.

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   Die Rösti je Seite etwa 4 bis 5 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und sich mit dem Pfannenwender lösen lässt. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren: Auch die Kartoffelraspel in der Mitte müssen weich werden.

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   Fertige Rösti kurz auf einem Gitter ablegen und für die nächsten Portionen das restliche Öl verwenden. Einen Rösti zur Kontrolle aufbrechen; innen sollen keine harten rohen Raspel bleiben. Mit Kräuterquark servieren.