Erst das Rezept

Halloween-Kürbis-Risotto mit Paprikafratzen

Cremiges Kürbisrisotto wird mit gebratenen kleinen Paprikafratzen eindeutig zum Halloween-Essen.

45 Minuten4 Portionenvegetarisch

Zutaten

  • 320 g Risottoreis
  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 80 g Hartkäse mit mikrobiellem Lab
  • 2 orange oder rote Paprika
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Brühe in einem zweiten Topf heiß halten. Käse fein reiben.
  2. Paprika waschen und entkernen. Aus breiten Stücken mit einem kleinen Messer einfache Augen und Münder schneiden. In 1 EL Öl etwa 6 Minuten braten und herausnehmen.
  3. Restliches Öl erhitzen. Zwiebel und Kürbis 4 Minuten anschwitzen, Reis ergänzen und 1 Minute mitrühren. Eine Kelle heiße Brühe angießen und bei mittlerer Hitze rühren, bis sie weitgehend aufgenommen ist.
  4. Weitere Brühe kellenweise nachgießen und den Reis etwa 20 Minuten sanft garen. Der Kürbis soll weich und der Reis cremig mit leichtem Biss sein. Bei Bedarf etwas mehr heißes Wasser ergänzen.
  5. Vom Herd nehmen, Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und die warmen Paprikafratzen darauflegen.