Erst das Rezept

Halloween-Mini-Kürbisse mit Quinoa

Essbare Mini-Kürbisse werden zu kleinen Schalen für eine herzhafte Quinoa-Gemüse-Füllung mit Salbei.

65 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 4 essbare Mini-Kürbisse (keine Zierkürbisse)
  • 160 g Quinoa
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine Möhre
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Salbeiblätter
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nur ausdrücklich essbare Mini-Kürbisse verwenden. Deckel abschneiden, Kerne und Fasern gründlich auslöffeln.
  2. Kürbisse innen mit einem Esslöffel Öl und Salz einreiben. Mit der Schnittfläche nach unten 20 Minuten vorgaren, bis das Fruchtfleisch am Rand knapp weich wird.
  3. Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen und in der Brühe 14 bis 16 Minuten garen. Vom Herd ziehen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
  4. Paprika, Möhre und Zwiebel klein würfeln und im restlichen Öl 7 Minuten braten. Knoblauch und fein geschnittenen Salbei kurz mitgaren. Quinoa und Zitronensaft unterheben und abschmecken.
  5. Kürbisse füllen, Deckel danebenlegen und weitere 15 bis 20 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn ein Messer leicht ins Fruchtfleisch gleitet, die Schale aber ihre Form hält.