Erst das Rezept

Halloween-Paprika mit Reis-Bohnen-Füllung

Orange Paprika werden zu kleinen Kürbisgesichtern und mit Tomatenreis, schwarzen Bohnen und Mais gefüllt.

65 Minuten 6 Portionen vegan

Zutaten

  • 6 große orange Paprika
  • 180 g Langkornreis
  • 1 Dose schwarze Bohnen (Abtropfgewicht 240 g)
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Reis in Salzwasser knapp bissfest kochen und abgießen. Bohnen und Mais abspülen und gut abtropfen.
  2. Von Paprika Deckel abschneiden, Kerne entfernen und mit einem kleinen Messer einfache Augen und Münder ausschneiden, ohne die Wände stark zu schwächen.
  3. Zwiebel in Öl 4 Minuten dünsten. Tomaten, Kreuzkümmel und Paprika 8 Minuten einkochen, dann Reis, Bohnen und Mais unterheben und abschmecken.
  4. Paprika füllen, Deckel aufsetzen und in einer Form mit 100 ml Wasser bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen.
  5. Fertig sind sie, wenn die Paprikawände weich und leicht gebräunt sind, aber aufrecht stehen. Füllung muss bis in die Mitte dampfend heiß sein.