Erst das Rezept

Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree

Karamellisierte Jakobsmuscheln liegen auf feinem Erbsenpüree mit Butter und Zitrone.

30 Minuten 2 Portionen pescetarisch

Zutaten

  • 6 große Jakobsmuscheln
  • 350 g TK-Erbsen
  • 1 Schalotte
  • 100 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 EL Öl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Erbsen und etwa 100 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und zugedeckt 6 bis 8 Minuten weich garen. Überschüssiges Wasser abgießen.
  2. Sahne und Butter zugeben, kurz erhitzen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Bei kleiner Hitze warm halten, ohne lange zu kochen.
  3. Jakobsmuscheln gegebenenfalls vom festen seitlichen Muskel befreien und sehr gründlich trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Muscheln je Seite etwa 90 Sekunden bis 2 Minuten braten, ohne sie ständig zu bewegen.
  4. Die Oberflächen sollen goldbraun und die Mitte warm, blickdicht und noch saftig sein; dicke Muscheln etwas länger garen. Püree auf zwei Teller verteilen, Muscheln daraufsetzen und mit wenig Zitronenschale und Pfeffer servieren.