Erst das Rezept

Kabeljau in Senfsauce mit Salzkartoffeln

Sanft gegarter Kabeljau liegt in einer cremigen, ausgewogenen Senfsauce; dazu gibt es schlichte Salzkartoffeln.

40 Minuten 4 Portionen pescetarisch

Zutaten

  • 600 g Kabeljaufilet
  • 900 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter
  • 200 ml Fischfond
  • 180 ml Sahne
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL körniger Senf
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 Bund Dill
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser 18 bis 20 Minuten gar kochen.
  2. Schalotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Fond angießen und auf etwa zwei Drittel einkochen. Sahne zugeben und 5 Minuten sanft köcheln.
  3. Senf einrühren. Kabeljau in vier Stücke schneiden, würzen und in die nur leicht siedende Sauce legen. Zugedeckt etwa 7 bis 9 Minuten gar ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen und nur vorsichtig bewegen. Der Fisch ist gar, wenn er bis zur Mitte blickdicht ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
  4. Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffeln und Dill servieren.